Hygiene ist die wesentliche Voraussetzung dafür, dass Speisen in einwandfreier Qualität hergestellt und ausgegeben werden können. Das gelingt nur, wenn das ganze Küchenteam auf Sauberkeit achtet und hygienisch mit Lebensmitteln umgeht. Mikroorganismen werden vor allem über die Hände verbreitet. Deshalb kommt der Händehygiene eine besonders große Bedeutung zu.